2013年の「和食」のユネスコ無形文化遺産登録を契機として、国内外で「和食」に対する関心が高まっている。訪日外国人観光客は、地方の郷土料理を食べることを楽しみにしているとともに、好きな外国料理でも「日本料理」が１位に挙げられている。2019年の海外における日本食レストランは、2017年の約11.8万店から３割増の約15.6万店。その影響もあり、日本が誇る発酵食品、味噌・醬油やソースなど日本食に欠かせない日本の調味料の需要が急速に高まり、和食文化の浸透とともに欧米・アジア地域で人気も上昇し、輸出額も急激に伸びています。